Hướng dẫn chỉnh độ xay cho máy xay tay

Độ xay ảnh hưởng thế nào đến hương vị?

Trong specialty coffee, độ xay (grind size) là biến số quan trọng nhất ảnh hưởng đến chiết xuất. Xay quá mịn → over-extracted → đắng, chát. Xay quá thô → under-extracted → chua, nhạt, nước.

Dấu hiệu nhận biết cần chỉnh

• Espresso chảy quá nhanh (<20s): Xay mịn hơn vài click.
• Espresso chảy quá chậm (>35s): Xay thô hơn vài click.
• Pour-over nhạt, chua: Xay mịn hơn 1-2 bước.
• Pour-over đắng, nặng: Xay thô hơn 1-2 bước.

Quy trình dial-in cho máy xay tay

• Bắt đầu từ điểm giữa của dải điều chỉnh.
• Thay đổi từng 1-2 click mỗi lần, đừng nhảy lớn.
• Ghi chép số click + kết quả để có reference sau.
• Sau khi đổi hạt mới, reset lại từ đầu vì đặc tính rang khác nhau.

Mẹo đặc biệt cho Comandante và 1Zpresso

Comandante C40: Espresso thường ở 8-12 clicks. Pour-over ở 25-35 clicks. 1Zpresso K-Ultra: Espresso ở 1:2 trên scale bên ngoài. Pour-over ở 3:0 - 4:0.